做绿豆糕需要什么技术（绿豆和什么不可以同吃）

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说到绿豆糕是哪儿的特产，恐怕好多地方都会抢着说自己是，为免引起口水战，我还是放聪明些，哪儿都别提。

传统制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等。绿豆糕色泽或浅黄或嫩绿，口感细润紧密，具有清香绵软不粘牙的特色。绿豆糕按其口味有南、北之分,北，即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”；南，包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。馅也可以放或不放，我个人更偏爱没有馅的“清水绿豆糕”。

老式的绿豆糕所用的油脂大多是香麻油，但是里边到底有多少绿豆就很值得商榷了，就是有，味道也被盖掉了吧。

我这款是由绿豆馅压成的，100%纯绿豆，真心好吃，就这么边做边往嘴里塞，又是增肥的节奏。

绿豆糕

用料：绿豆馅300克，红豆沙、肉松适量（选用）（备注：我用的模具是30克的绿豆糕专用模具，所以这个量大约能压十块，里面不加馅也好吃，红豆沙和肉松馅味道也非常正。）

绿豆糕怎么做好吃

1、炒好的绿豆馅冷却后分成模具适用的量，搓圆备用，模具用细毛刷均匀刷一层薄油。

2、如果需要包馅，就将绿豆馅压成圆片，包入馅心。

3、方形的模具特别容易蹭到皮，所以先要把准备好的绿豆馅稍稍搓成椰圆形长条，放入模具中，再压平，然后在倒扣在盘中，均匀用力，提起模具，绿豆糕即成。

饕餮君提醒：

做绿豆糕的方子有很多，如果使用绿豆面（粉），就需要蒸熟、过筛，再与油和糖或蜂蜜混合成团；或者先过筛、混合，再压模、蒸制。本文使用的是去皮绿豆，个人觉得口感更细腻香滑，百分百原滋原味，去皮绿豆如果超市里买不到，可以网购。

饕餮君提示食材合理搭配：

绿豆和西红柿不能一起吃:红豆与西红柿同食，易伤元气，引起身体不适。

绿豆和百合能一起吃:百合与绿豆搭配同食，有清热润肺之功效。适合于治疗咽喉干灼、高热难消等症。正常人常食，也有助于养心、养脾、养胃。