葡萄酒的单宁是什么意思（关于单宁你需要了解的6个知识点）

我们日常品酒中，一直有接触到单宁这个词，或多或少我们都知道它的大概作用和品鉴方法，但要细说起来我们对它的理解可能还是挺模糊的，那么不如我们今天就来对单宁好好作个分析。

单宁作为一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶、和水果皮中。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增添涩味的同时，也为葡萄酒增添了独特的口感，增加了酒的复杂度。

1.葡萄酒中的单宁

单宁影响着葡萄酒的颜色、陈年能力以及葡萄酒的结构，但它却闻不到也品尝不了，不过你却可以真实地感受到它，通过饮用葡萄酒，它能给你带来一种涩的口感，这种涩感，是由于单宁和口腔唾液中的蛋白质反应而产生的。

单宁的作用主要是为葡萄酒搭建起“骨架”，它和酒液中的其他物质会发生反应，再生成其他物质，大大增加了葡萄酒的复杂度。单宁在红酒中广泛存在，一些在橡木桶中陈酿过的白葡萄酒中也能发现单宁的身影，可以说是葡萄酒的灵魂物质。

2.单宁的口感

单宁给人的味觉感受是又干又涩，在品尝单宁的过程中，由于你的舌头中部和口腔前部的味觉最为灵敏，所以它们会最先体会到单宁特有的涩感，举个典型的例子，不加糖的红茶，几乎就是纯单宁的溶液，可以喝喝看，体会下单宁的口感。

一般单宁含量高的食物有：茶叶、核桃、杏仁和带壳的坚果、黑巧克力、肉桂、丁香等香料、石榴、葡萄和阿萨伊浆果、木瓜、红豆。

3.葡萄酒中单宁的来源

那么葡萄酒中的单宁，一般是来自什么地方呢？

答案是葡萄皮和橡木桶。

首先是葡萄单宁

葡萄中的单宁，来自它的葡萄皮、梗和籽。在红葡萄酒的酿造过程中，由于果皮在其中浸渍，使得其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中，其含量一般在1-5g/L之间。单宁影响酒的结构感和成熟度，而色素决定了酒的颜色，这也是红葡萄酒的单宁含量远高于白葡萄酒的原因。而红葡萄酒间单宁含量的差距，则主要取决于酿酒葡萄的品种。如内比奥罗葡萄的单宁含量就非常高。

橡木桶中的单宁

橡木桶中的单宁，主要通过装桶陈酿时的接触，溶解到葡萄酒中。用橡木桶陈酿，是目前酿制葡萄酒最受欢迎的方法。经过橡木桶的陈酿，不止能补充更多的单宁物质，增加葡萄酒的结构感，还能为葡萄酒增加更复杂的香气，如香草味。

还有一种纯单宁粉

由于现在已经发现单宁的成分和来源，提纯过的单宁粉、橡木片和橡木棍等，越来越多地被用于酿酒过程中。它们的优势是价格便宜，但用橡木桶酿酒的话陈年时间更久。

3.葡萄酒中的单宁含量

下面，我们可以通过几个例子来说明不同葡萄品种所酿造的葡萄酒间，单宁含量的差异。同时还有酿酒风格不同对单宁含量带来的影响。

单宁含量高的酒，一般拥有厚重的酒体，味道层次多，香味复杂，对于葡萄酒爱好者来说，品尝单宁强劲的酒，是一次又一次的奇妙探索。

高单宁的葡萄品种

内比奥罗Nebbiolo

赤霞珠Cabernet Sauvignon

丹魄Tempranillo

蒙特布查诺Montepulciano

味而多Petit Verdot

小西拉Petite Sirah

低单宁的葡萄品种

巴贝拉Barbera

仙粉黛Zinfandel

黑皮诺Pinot Noir

普里米蒂沃Primitivo

歌海娜Grenache

梅洛Merlot

4.单宁的功效

葡萄酒中的单宁，具有很强的抗氧化作用。人们曾做过一个研究实验，葡萄酒单宁和茶单宁对人体的影响。研究报告中指出，葡萄酒单宁在人体内可以产生抗氧化作用，而茶单宁则不能。所以葡萄酒单宁对人体非常有益。

有些人表示单宁会使自己偏头痛，那么他们在生活中就基本没啥可以吃了，要远离巧克力、苹果汁、见过、茶、石榴等等，所以这个传言一直只闻其声不见其迹。

单宁由于其强大的抗氧化性，会给葡萄酒带来巨大的陈年潜力。作为一种天然防腐剂，它可以有效地防止葡萄酒因被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够持久地保持最佳状态，对葡萄酒的陈年来说，单宁具有决定性的作用。