油脂一般含有哪几种杂质?

网友回答

（1）机械杂质：油脂在制取或存储过程中混入的泥沙,料还有粉末、饼渣、纤维,及其他固态杂质.这类杂质不溶于油脂,故一般油脂加工厂都采用过滤、沉淀等不同方式进行去除.
（2）水分杂质：水分的存在易使油脂的颜色较深、产生异味、促进酸败、降低油脂的品质及使用价值,不利于安全存储.
（3）胶溶性杂质：这类杂质以极小的微粒状态分散在油中,与油一起形成胶体溶液.主要含磷脂蛋白质、糖类、树脂、豁液物等.其中主要是磷脂.磷脂是一种营养价值较高的物质,但混入油中会使油色变深暗、混浊.磷脂遇热会焦化发苦,吸收水分促使油脂酸败,影响油脂的品质与质量.
（4）脂溶性杂质：主要成分游离脂肪酸、色素、烃类、蜡、还有微量金属和由于油料的环境污染带来的有机磷、汞、多环芳烃、曲霉毒素等.
压榨出来未经提炼的油为原油,原油的杂质很多,不能直接食用.精炼是对原油进行加热、搅拌、沉淀、过滤等工艺处理,去除油脂中的上述有害物质,从而达到颜色纯正、清亮透明、无沉淀物、下锅不起泡,各项指标达到国家规定的一、二级油的标准.
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