发酵技术是指利用________的发酵作用，运用一些技术手段控制________，大规模生产发酵产品的技术．

网友回答

微生物    发酵过程
解析分析：此题考查的是发酵技术的概念，据此答题．

解答：发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．故