回答下列关于腐乳制作的问题：（1）、腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是____，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质

回答下列关于腐乳制作的问题：（1）、腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是____，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为
____和____；其产生的____能将豆腐中的脂肪水解为____和____。（2）、发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制____生长。（3）、腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的____。