【蛋黄蛋清怎么分离】做蛋糕.什么要将蛋黄和蛋清分离?

发布时间：2021-03-18 18:48:55

做蛋糕．什么要将蛋黄和蛋清分离？

网友回答

【答案】 蛋黄和蛋清分开搅打是戚风蛋糕的做法。戚风蛋糕以口感细腻、松软为主要特征。
　　戚风蛋糕主要是通过搅打蛋清，向其形成的网状结构中充入空气从而将蛋清打发。若混入蛋黄，蛋黄中含有油脂，那么蛋清则不能打发到所需要的状态，蛋糕也不会达到理想的蓬松口感。
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