用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜方法，这种保存鲜蛋方法的原理是 ① 石灰具有强碱性，杀菌能力强 ② Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用 ③ 石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚 ④ 石灰水能渗入蛋内中和酸性物质A.①②B.①③C.②③D.③④
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A解析试题分析：鲜鸡蛋易变质是因为鲜鸡蛋里的细菌能通过鸡蛋壳上的空隙进行呼吸作用。鸡蛋在石灰水中，产生的二氧化碳与氢氧化钙反应，生成碳酸钙沉淀，将小空隙堵上，阻止细菌继续繁殖；同时石灰水具有碱性，杀菌能力强起到保鲜的作用，①②正确；蛋白质凝聚说明蛋白质变性，故③错误；石灰水能渗入蛋内中和酸性物质，也能导致蛋白质变性，故④错误，因此