【下列哪些因素不是酶促褐变必需的】酶促褐变的影响因素及反应条件?如何防止酶促褐变?这里共三个问题...

发布时间：2021-03-30 19:56:27

酶促褐变的影响因素及反应条件?如何防止酶促褐变?这里共三个问题 生物

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【答案】 条件及因素：①氧的存在；②酶的作用；③含Cu2+辅基的参与；④酶与底物的结合
　　控制措施：加热,隔绝或者驱除氧气,减少原料中的多酚类物质,调节PH至3以下,添加各种抑制酶促褐变的物质如----二氧化硫及亚硫酸盐,抗坏血酸,L-半胱氨酸,曲酸,4-乙基间苯二酚,复合抑制剂以及各种天然植物提取物等.
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