“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述,正确的是A.发酵过程中控制温度是关键条件之一B.发酵过程中必须保持空气流通C.发酵都是由酵母菌完成的D.蒸煮豆腐后马上加入菌种
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A解析试题分析:A、制豆腐乳要用到制豆腐乳要用毛霉、米曲霉等微生物,其发酵过程需要适宜的温度,温度过高、过低都会抑制或杀死微生物的生长和繁殖,因此发酵过程中控制温度是关键条件之一,符合题意。B、发酵过程中要尽量密封,防止杂菌的进入,C、由A可知,发酵不一定都是由酵母菌完成的,D、蒸煮豆腐后,要先冷却到适宜的温度再接种,温度过高会杀死接种上的微生物,故B、C、D都不符合题意。考点:本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。点评:此题较新颖,微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用,掌握发酵过程中的注意事项,结合题意,即可解答。