智慧树知到《啤酒酿造与文化》章节测试答案

智慧树知到《啤酒酿造与文化》章节测试答案
第一章
1、 考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？
A.秘鲁
B.阿根廷
C.智利
D.委内瑞拉
答案: 秘鲁
2、 多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？
A.BC1000-2000年
B.BC2000-3000年
C.BC3000-4000年
D.BC4000-6000年
答案: BC4000-6000年
5、
公元8世纪德国修道士酿酒啤酒是发现了啤酒花的妙用。
A.对
B.错
答案: 对
第二章
1、 浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在：
A.60-65℃
B.65-70℃
C.70-75℃
D.80-85℃
答案: 80-85℃
2、 全世界的酒花品种大约为：
A.150
B.200
C.250
D.276以上
答案: 276以上
3、 水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是：
A.总硬度
B.残余碱度
C.镁硬度
D.钙硬度
答案: 残余碱度
4、 酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。
A.对
B.错
答案: 错
5、 酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。
A.对
B.错
答案: 对
第六章
4、
EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。
A.对
B.错
答案:
5、
酒标是酒的名片和身份证，已成为一种独特的啤酒文化。
A.对
B.错
答案:
6、
啤酒杯垫是展示啤酒文化的重要元素，它的基本作用不包含：
A.防滑
B.付账凭证
C.吸水
D.广告宣传
答案:
7、
青岛国际啤酒节始创于哪一年？
A.1989
B.1990
C.1991
D.1993
答案:
8、
世界上规模最大、最著名的啤酒节是：
A.美国丹佛啤酒节
B.德国慕尼黑啤酒节
C.英国啤酒节
D.青岛啤酒节
答案:
第三章
1、 下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？
A.浅色比尔森
B.巧克力麦芽
C.结晶麦芽
D.焦香麦芽
答案:A
2、 麦汁过滤时的洗槽水温度应该是：
A.63℃一65℃
B.65℃一68℃
C.76℃一78℃
D.80℃以上
答案:C
3、 发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。
A.对
B.错
答案:A
4、 提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。
A.对
B.错
答案:B
第四章
1、 下列风味中哪些不是麦芽特有的香气：
A.烟熏
B.坚果
C.杏仁
D.薄荷
答案:D
2、 比利时三料啤酒（Tripel）的原麦汁浓度一般在：
A.8-10%
B.10-12%
C.12-14%
D.15-29%
答案:D
第五章
4、啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。
A.对
B.错
答案:A
5、 啤酒成份中不含哪种物质？
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.矿物质
答案:C
6、 啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利：
A.酒花多酚
B.花色素
C.维生素
D.酒精
答案:D
7、 对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？
A.黄腐酚
B.酒花树脂
C.α-酸
D.酒花油
答案:A
8、 啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。
A.对
B.错
答案:A