叶片的结构包括叶肉、叶脉和表皮。

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解析：叶片的结构包括叶肉、叶脉、表皮三部分，其中叶肉包括靠近上表皮的栅栏组织，细胞排列比较紧密、整齐，靠近下表皮的海绵组织，细胞排列比较疏松、不规则，里面含有丰富的叶绿体，是进行光合作用的场所。