辣椒为什么辣?它呈辣味的化学成分是什么!辣椒为什么辣!花椒为什么麻!他们的化学式是什么? 化学
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【答案】 食用辣椒果实中产生辣味的物质称为辣椒素,英文名称为Capsaicinoids .辣椒素由14种辣椒碱类化合物组成,其中主要有：辣椒碱 [化学名称为(反式) 8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺,英文名称为：Capsaicin],和二氢辣椒碱（化学名称为8-甲基-N-香草基壬酰胺,英文名称为：Dihydrocapsaicin) .
别名：E)-N-[(4-Hydroxy-3- methoxyphenyl)methyl]-8-methyl-6- nonenamide8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamide； (E)-8-Methyl-N-vanillyl-6-nonenamide
辣椒素晶体,分子式：C18H27NO3