植物可以通过控制气孔的形状和大小来控制气体和水分的进出。

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解析：水分以气体状态从植物体内散失到植物体外的过程叫做蒸腾作用，植物的叶片上有许多气孔，气孔主要分布在叶片的下表皮，当气孔张开时，叶片内的水分吸收热量变成水蒸气，经气孔扩散到外界空气中去，因此，气孔是植物体蒸腾失水的“门户”，也是植物体与外界进行气体交换的“窗口”，气孔的张开和闭合可以调节蒸腾作用，使植物体内经常保持着适量的水分。