将牛奶和姜汁混合,待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品—姜撞奶。为了掌握牛奶凝固所需的条件,某同学将不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁,观察混合物15min,看

发布时间:2020-08-13 23:26:44

将牛奶和姜汁混合,待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品—姜撞奶。为了掌握牛奶凝固所需的条件,某同学将不同温度的等量牛奶中混入一些新鲜姜汁,观察混合物15 min,看其是否会凝固,结果如下表

注:用曾煮沸的姜汁重复这项实验,牛奶在任何温度下均不能凝固。
根据以上姜汁使牛奶凝固的结果,下列表述不正确的是A.可证明新鲜姜汁含有一种酶,该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态B.20℃和100℃时酶的活性低,是因为酶的分子结构遭到破坏而失去活性C.将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合,能够提高实验的准确度D.60℃和80℃不一定是酶的最适温度,缩小温度范围,增加温度梯度才可得到最适温度

网友回答

B解析试题分析:
注释中“用曾煮沸的姜汁(具有生物活性的物质已经失去活性)重复这项实验,牛奶在任何温度下均不能凝固”以及在20C0和100 C0时,15 min 后牛奶仍然未有凝固现象,所以可证明新鲜姜汁含有一种酶,该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转化成不溶状态,A正确;100℃时酶的活性丧失,是因为酶的分子结构遭到破坏而失去活性,B错;将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合,能够提高实验的准确度,运用重复多次的原则,C正确;60℃和80℃不一定是酶的最适温度,缩小温度范围,增加温度梯度才可得到最适温度,D正确。
考点:本题考查酶的相关知识,意在考查考生对所学知识的理解和和运用能力。
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