【苹果氧化】苹果为什么容易氧化

发布时间：2021-03-29 07:54:33

苹果为什么容易氧化 生物

网友回答

【答案】 这主要是苹果发生酶的褐变导致颜色变深.褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质,多酚氧化酶和氧.苹果削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素.
　　再有一个就是苹果内含有的单宁和花色素也是发生变色的一个原因.不同类型的单宁遇到三价铁时,就会呈现不同的颜色.有绿黑色和蓝黑色.
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