简述如何评价食物蛋白质的营养价值。

网友回答

参考答案: 食物蛋白质的营养价值评价主要从“量”和“质”两个方面进行。 （1）食物蛋白质含量。 （2）食物蛋白质的消化率：指食物蛋白质被人或动物消化的程度。 （3）食物蛋白质的利用率：指食物蛋白质被消化后在体内被利用的程度。 ①生物价：指食物蛋白质被吸收后储留氮（即被利用的氮）占吸收氮的百分比。 ②蛋白质功效比值：指实验期内，动物平均每摄入1克蛋白质时所增加的体重克数。 （4）食物蛋白质的氨基酸组成：通过分析食物蛋白质的氨基酸组成来评价食物蛋白质营养价值。常用指标为氨基酸分。
试题难度：★★☆
参考解析：