抗氧化剂在食品加工中有哪些作用 化学
网友回答
【答案】 抗氧化剂在食品加工中主要作用就是防止油脂氧化.油脂因含有不饱和脂肪酸,在有氧环境中容易氧化酸败.防止方式有的是抗氧化剂自身氧化,消耗油脂中的氧,油脂中没有氧,自然也就不氧化；有的抗氧化剂给出电子或氢原子,阻断油脂分子自动氧化的链式反应；有的抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性而使油脂不被氧化.抗氧化剂有人工合成的和天然存在的两类,对人体都具有较高的安全性.
另外,
②在人体消化道内具有抗氧化作用,防止消化道发生氧化损伤.
③吸收后可在机体其他组织器官内发挥作用.
④来源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作为治疗药品.