【腐乳的制作】腐乳的制作问题将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在...

发布时间：2021-03-26 00:51:06

腐乳的制作问题将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,同时逐层加盐,随着层数的加高而增加盐量,接近瓶口表面的盐要辅厚一些.1.为什么随着层数的加高而增加盐量?2.为什么接近瓶口表面的盐要辅厚一些?

网友回答

【答案】 加盐是为了防止微生物生长
　　对于第一点,盐会有部分溶解在豆腐析出的水中 流到瓶底 所以要随着层数的加高而增加盐量
　　对于第二点 瓶口是微生物进入的地方 在瓶口的盐铺厚一些能更有效的防止微生物的滋生
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