【amadori】美拉德.Amadori重排以葡萄糖和氨基酸的美拉德非酶褐变反应为例美...

发布时间：2021-03-24 06:58:25

美拉德.Amadori重排以葡萄糖和氨基酸的美拉德非酶褐变反应为例 美拉德反应中的第一阶段里N-葡萄糖基胺经过Amadori重排生成1-氨基-1-脱氧-2-酮糖.中的Amadori重排是什么意思? 化学

网友回答

【答案】 Amadori反应又称为葡糖胺重排反应.是由一分子葡糖胺在盐酸和吡啶的混合溶液中得到1-胺基-1去氧-2酮糖的过程.葡糖胺在酸的作用下开环,一位生成烯胺,五位变成羟基.互变异构,1.2位互变为烯醇.再互变,2为变成酮.由五位上的羟基进攻酮羰基,关环,得到目标产物.
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