肉质果实成熟时有哪些生理变化

发布时间：2021-03-10 07:14:28

肉质果实成熟时有哪些生理变化

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1 ETH增加,产生呼吸跃变
2 淀粉水解为可溶性糖
3 合成大量脂肪族与芳香族的酯产生一些水果香味
4 果皮细胞壁中可溶性果胶增加,原果胶减少,使细胞间失去了结合力,以致细胞分散,果肉松软
5 单宁被过氧化物酶氧化而使涩味消失
6 酸有的转变成糖,有的被氧化,有的被钾离子和钙离子等中和,酸味下降
7 外果皮的薄壁细胞多含叶绿体转为有色体,致使果实有不同的颜色.
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