下列关于腐乳制作的叙述,错误的是A.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右B.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与C.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳D.装瓶时,应将瓶口通过酒精灯火焰
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C解析试题分析:腐乳制作时,卤汤中酒的含量一般控制在12%左右,若酒的含量过低,不足以杀菌,若腐乳的含量过高,则会延长腐乳成熟的时间,故A正确;腐乳制作时,需要蛋白酶、脂肪酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质,所以该过程必须有能产生蛋白酶的微生物参与,故B正确;制作腐乳时,宜采用含水量为70%左右的豆腐,用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形,故C错误;装瓶时,应将瓶口通过酒精灯火焰,以防止杂菌污染,故D正确。故选C考点:本题考查腐乳制作的相关知识。
点评:本题意在考查考生的识记能力,属于容易题。