简述食品抗氧化剂的作用机理。

发布时间:2021-04-06 14:08:58

题目类型:[问答题] 简述食品抗氧化剂的作用机理。

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参考答案: 食品抗氧化剂的作用机理存在着多种可能性,主要有以下几种: ①是通过抗氧化剂的还原作用,降低食品体系中的氧含量; ②是中断氧化过程中的链式反应,阻止氧化过程进一步进行; ③是破坏、减弱氧化酶的活性,使其不能催化氧化反应的进行; ④是将能催化及引起氧化反应的物质封闭,如络合能催化氧化反应的金属离子等。
试题难度:★★☆
参考解析: 暂无解析
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