β-胡萝卜素（C40H56）是一种天然的植物色素，它广泛存在于黄绿色蔬菜和水果中，一定条件下在人体内它能够转化为维生素A．黄色胡萝卜中富含胡萝卜素，当胡萝卜佐以食用油烹调后，人体对β一胡萝卜素的吸收效率达95%，而生吃胡萝卜吸收β一胡萝卜素仅25%．这说明β一胡萝卜素具有易溶于________的性质．
网友回答
油脂
解析分析：人体容易吸收可溶性的物质；由用食用油烹调后食用和生吃人体吸收β-胡萝卜素的质量分数可知：β-胡萝卜素易溶于油脂．
解答：人体容易吸收可溶性的物质；胡萝卜佐以食用油烹调后，人体对β一胡萝卜素的吸收效率达95%，生吃胡萝卜吸收β一胡萝卜素仅25%．说明烹调后食用比生吃的吸收率高．而吸收率高的主要原因是食用油溶解了β一胡萝卜素．即β-胡萝卜素具有易溶于油脂的性质．故