鸟卵的结构中，将来发育成雏鸟的部位是胚盘。

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解析：鸟卵的结构中，卵壳较硬，上面有气孔，保护卵细胞，卵白除了保护卵细胞，还为胚胎发育提供水分和养料，卵细胞是由胚盘、卵黄膜、卵黄构成的，卵黄膜起保护作用，卵黄为胚胎发育提供养料，胚盘中含有细胞核，是胚胎发育的地方，将来发育成雏鸟。