【乳清粉】乳清粉颜色为什么变深是什么原因

发布时间：2021-03-20 11:59:45

乳清粉颜色为什么变深是什么原因

网友回答

【答案】 乳清粉中含有乳糖和乳清蛋白,乳糖属于还原糖,具有还原糖的功能,在高温潮湿的条件下会发生美拉德反应,使乳清粉发生褐变.所以建议使用乳清粉的朋友一定要把装有乳清粉的袋子扎紧,防止水分进入,造成褐变.
　　所谓美拉德反应是广泛存在与食品工业中的一种非酶褐变,是羰基化合物（还原糖类)和氨基化合物（氨基酸和蛋白质)间的反应,经过复杂的历程最终生成棕色甚至黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素,所以又称羰氨反应.
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