【坛密】...的白砂糖?为什么注入料液要淹没蔬菜并将泡菜坛密封起来?】

发布时间：2021-03-21 15:07:01

制作泡菜的配料中为什么要加入相当数量的白砂糖?为什么注入料液要淹没蔬菜并将泡菜坛密封起来?

网友回答

【答案】 泡菜需要乳酸菌来发酵
　　加入白砂糖是为了提供乳酸菌繁殖所需的养料,使乳酸菌增殖,提供无氧呼吸产生乳酸的原料
　　淹没是为了隔绝空气,因为乳酸菌是要无氧呼吸的,所以必须密封
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