食品毒理学研究的内容包括哪些？

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参考答案: 1.）研究毒物的来源与性质 （1）外来化学物： （2）生物源性： （3）药物残留： （4）内源毒素： （5）加工及变质产毒： （6）人为毒素： 2.）研究毒理学机制及开展安全性评价 （1）研究毒物体内代谢过程、毒性作用、毒性机理及毒性特征等。 （2）对新资源食品、新型包装材料、新型食品添加剂等新产品，进行安全性毒理学评价。 （3）工业新的污染因素、污染源、污染种类与化学性质及其在食物链中的迁移规律，评价其对食品安全的影响。 （4）研究药物残留毒性、检测方法，制定残留限量标准。 （5）研究食品在加工、包装、储运过程中各种污染因素。 （6）通过系统毒理学试验，对受试物做出安全性评价，并结合实际情况和人群食物结构制定安全限量标准。
试题难度：★★☆
参考解析：