菠菜叶放在开水里煮过后颜色变绿,放到冰箱里却不这样,原因是
网友回答
放在开水里煮菠菜变绿是因为温度过高破坏了膜的结构,使储存在夜泡里的色素走出来,而低温不会破坏膜的结构,由膜的结构里也知道膜上有蛋白质,高温会使蛋白质变性,但低温则不会.个人理解,
======以下答案可供参考======
供参考答案1:
因为菠菜中含有微量元素，在温度高的条件下会变色。放在冰箱中的话，是相当一个保鲜的作用，所以不变色。不过还是建议当天买的当天吃。
供参考答案2:
一个冻，一个烫，当然是不同了
供参考答案3:
因为菠菜里面含有硝，煮过后在放到冰箱里面经温度调节后会变色，建议菠菜当日处理当日吃完