下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是A.用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒B.在卤汤配制时加入酒C.封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰D.发酵温度要控

发布时间：2020-08-04 03:11:58

下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是A.用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒B.在卤汤配制时加入酒C.封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰D.发酵温度要控制在15～18 ℃范围内

网友回答

D解析试题分析：发酵温度控制15～18 ℃范围，主要是该温度有利于毛霉等微生物代谢，而不能起到防止杂菌污染的作用。考点：腐乳的制作过程

点评：本题考查基础知识，学生应熟练掌握和记忆，并能在新情景下准确回答。
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