发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸菌发酵是A.

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C解析点拨：广义的发酵概念是指人们通过微生物的培养，大量生产各种代谢产物的过程，可以分为固体、需氧及厌氧等类型，而通常说的乳酸菌发酵则是厌氧发酵。