唾液淀粉酶在经过高温后还有效吗?比如说将唾液放在90°的高温下加热,然后让它冷了以后还能有用吗,还能再消化淀粉吗?
网友回答
不能,对唾液淀粉酶的热变性是不可逆变性
酶的变性有酸碱变性,化学变性,热变性,有的特殊的还有低温变性.其中有的是可逆的,有的是不可逆的,唾液淀粉酶受热后,由于次级键断裂活性中心消失,再恢复常温,它的结构也回不去了,就好比玻璃杯碎了.
======以下答案可供参考======
供参考答案1:
没用了。要是低温的话恢复温度的话就会恢复活性，但过酸或者过碱或者过高温的环境都会破坏酶的空间结构，使其失活，就算后来恢复正常条件也没用。
欢迎追问，望采纳，谢谢
供参考答案2:
不能，淀粉酶也是蛋白质的一种，在高温的情况下会导致肽链断裂，使酶失活！