人类与动物的本质区别之一是人能对抽象的语言和文字形成复杂反射，这是因为人类的大脑皮层中有特殊的语言中枢。

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解析：该题考查人类特有的语言中枢，大脑皮质的语言中枢为人类所特有的，与说话、书写、阅读和理解语言有关，因此人类除了对具体信号发生反应，建立与动物相同的条件反射外，还能对由具体信号抽象出来的语言、文字发生反应，建立另一类人类特有的条件反射，这也是人与动物的本质区别。