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多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有哪些?
多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有哪些?
发布时间:2021-04-10 12:10:43
题目类型:[问答题] 多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有哪些?
网友回答
参考答案: 增加了离子强度,使肌肉中可溶性蛋白增多;提高了pH值;螯合作用;肌球蛋白与低聚合度的磷酸盐的特异作用。
试题难度:★★☆
参考解析:
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