在食物的营养成分中，既是人体的基本结构物质，又是能源物质，还是细胞和人体代谢活动重要调节物质的成分是A.糖类B.脂类C.蛋白质D.维生素
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C解析食物中蛋白质经消化、吸收后，在人体内，又将氨基酸合成蛋白质，蛋白质是人体的基本结构物质，生长发育、组织更新都需要蛋白质。蛋白质氧化分解也能释放生命活动所需要的能量，所以它也是能源物质。人体各种生物化学反应都需要酶来催化，酶都是蛋白质。糖类是人体的主要能源物质，有些糖是人体的结构物质。脂类的的脂肪是人体储备的能源物质，脂类的磷脂是人体的结构物质。维生素既不是能源物质，也不是结构物质，多数的维生素是全酶的成分，所以符合题意的是蛋白质。