我们都有这样的生活经验，食品放置一段时间后就会腐败变质这是细菌和真菌在食品中大量繁殖的结果．怎样才能在不影响食品的营养价值和风味的情况下，消灭或抑制其中的微生物．从而延长食品的保

网友回答

(答案→) 
解析：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂，因此保存食品时要注意防腐，据此答题．

目前常用的保存食品的方法有罐藏法、巴氏消毒法、冷藏法、干燥法等，原理是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖．
①罐藏法：是将食品进行短时间的高温高压处理后，放入已经消毒的金属或玻璃罐中，并在真空下封口，由于食物中的微生物已被杀死，外界的微生物又无法进入，因此罐中的食品可以保存较长的时间，原理是杀死细菌、真菌．如各种牛肉罐头、水果罐头等．
②巴氏消毒法：具体做法就是将食品加热到50℃～60℃，保持30min，原理是杀死细菌和真菌等微生物．如牛奶、啤酒等的消毒．
③冷藏法：这是商场和家庭普遍采用的食品保存法，冷藏的温度一般在0℃～l0℃．此时，一些低温型微生物仍能生长并导致食品缓慢变质，速冻食品的具体方法是将食品在短时间内迅速降温至一18℃左右，然后放入冰柜保存较长一段时间．如速冻饺子、包子．
④干燥法：通过减少食品中的含水量，来阻止其中的微生物生长．如把刚收获的粮食晒干，将新鲜的鱼虾、水果风干．
故答案为：①罐藏法：原理是杀死细菌、真菌．如各种牛肉罐头、水果罐头等．
②巴氏消毒法：原理是杀死细菌和真菌等微生物．如牛奶、啤酒等的消毒．
③冷藏法：原理是低温抑制了细菌、真菌的生长和繁殖，如速冻饺子、包子．
④干燥法：原理是缺水抑制细菌、真菌的生长和繁殖．如把刚收获的粮食晒干，将新鲜的鱼虾、水果风干．