运用你所学的知识，完成下列一系列填空：（1）制作面包和酿酒时，分别利用了酵母菌发酵产生的和　（2）利用动物做生物反应器生产人类所需要的某些物质，先要对动物的　进行改造。目前人们动物

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解析：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用，转基因技术的应用。
（1）生物的发酵在食品的制作中具有重要意义。做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空。酿酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
（2）生物反应器的研究开发重点是动物乳房生物反应器和动物血液反应器，目前乳房生物反应器是迄今为止最理想的生物反应器，乳房生物反应器的原理是，应用重组DNA技术和转基因技术，将目的基因转移到尚未分化的动物胚胎细胞（或受精卵）中，经胚胎移植，得到能在乳腺中表达转基因产品的个体，其乳腺组织可分泌生产“目的产品”如具有药用价值的蛋白，这些蛋白进入奶中，再通过回收含转基因蛋白的动物奶，就可以提取有重要药用价值的生物活性蛋白。例如：把含有人凝血因子的基因注入到羊的受精卵中，培育成的转基因羊在凝血因子基因控制下其乳汁中会产生能够治疗血友病的珍贵药物，母羊被称乳房生物反应器。