防止绿色蔬菜汁变色的方法？

发布时间：2021-04-09 12:46:52

题目类型：[问答题,简答题] 防止绿色蔬菜汁变色的方法？

网友回答

参考答案: 1、将清洗后绿色蔬菜在稀碱液中浸泡30min，使游离出叶绿素皂化水解为叶绿酸盐等产物，绿色更为鲜艳。 2、用稀氢氧化钠沸腾溶液烫漂2min，使叶绿素酶钝化，同时中和细胞中释放出来的有机酸。 3、用极稀的锌盐或铜盐溶液，pH为8~9，浸泡蔬菜原料量少时，使叶绿素中的镁被锌取代，生成的叶绿素盐对酸，热较稳定，从而达到绿效果。
试题难度：★★☆
参考解析： 暂无解析
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