下列属于人在寒冷环境的身体变化是：A.皮肤毛细血管收缩B.皮肤毛细血管舒张C.汗

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AD解析人在寒冷环境的身体变化是皮肤毛细血管收缩、汗液分泌减少；而皮肤毛细血管舒张、汗腺分泌增多是人在炎热环境的身体变化。故本题选AD。