下列物质能破坏蛋白质结构，使其变质的是A.水B.甲醛水溶液C.葡萄糖D.油脂

网友回答

B解析分析：根据蛋白质变性的条件判断，蛋白质在高温、甲醛、可溶性重金属盐、乙醇、射线等条件下易变性．解答：蛋白质在高温、甲醛、可溶性重金属盐、乙醇、射线等条件下易变性，即破坏了蛋白质的结构，使它失去生理功能，这种变化是不可逆的，在上述物质中，水、葡萄糖、油脂均不能使蛋白质变性，只有甲醛能使蛋白质变性．故选B．点评：“吃得营养，吃出健康”是人类普遍的饮食追求，食品安全不容忽视，要了解甲醛、亚硝酸盐、黄曲霉素、三聚氰氨、二氧化硫等的危害和预防措施．