分析糖水橘子罐头贮运过程中白色沉淀产生的原因。

发布时间:2021-04-08 04:59:58

题目类型:[问答题] 分析糖水橘子罐头贮运过程中白色沉淀产生的原因。

网友回答

参考答案: 产生原因: 研究表明白色沉淀的主要成分是橘皮苷,其次是果胶及少量的蛋白质。橘皮苷是白色结晶体,难溶于水,其溶解度随温度的升高、pH的增大而增加,而且反应是可逆的。当pH或温度降低时,溶解的橘皮苷会重新结晶成白色沉淀析出,在pH4时其溶解度最小。故当罐头溶液中其含量超过10~20mg/100g时,便会出现白色沉淀。
试题难度:★★☆
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