果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用:①通过()对果浆进行处理,以

发布时间:2021-04-08 18:33:44

题目类型:[填空题] 果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用:①通过()对果浆进行处理,以便软化或液化果肉,使易于榨汁,提高出汁率,改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理,以分解果胶,降低其粘度,提高其稳定性,改善其透明度以及便于浓缩。

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参考答案: 果胶酶
试题难度:★★☆
参考解析: 暂无解析
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