鳗鱼咋做是鲜的,不是干的,

网友回答

豆瓣鱼的做法
豆 瓣 鱼, 四 川 家 常 菜. 用 鲜 鱼 配 以 郫 县 豆 瓣 等 调 料 烹 制
而 成. 特 点 是 汁 色 红 亮, 鱼 肉 细 嫩, 豆 瓣 味 浓 郁 芳 香, 咸 鲜
微 辣 略 带 酸 甜.
原 料：活 鲜 鱼.
调 料： 豆 瓣、 姜、 蒜、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖、 葱 花、 味 精.
制 法： 活 鲜 鱼 治 净 后 在 两 面 各 轻 剞 5 刀. 炒 锅 置 旺 火 上, 放 菜
油 烧 至 2 1 0 ℃, 下 鱼 煎 至 两 面 微 黄. 留 适 量 油, 将 鱼 拨 到 锅
边, 下 豆 瓣、 姜、 蒜 炒 香, 加 肉 汤、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖. 拨
入 鱼, 用 中 火 慢 烧 1 0 分 钟 翻 过, 再 烧 至 鱼 肉 熟 透, 盛 入 鱼
盘. 锅 内 用 水 淀 粉 勾 芡, 加 葱 花、 味 精, 滴 少 许 醋 合 匀 起 锅,
浇 在 鱼 上 即 成.
剁辣椒的做法：
取肥厚的红尖椒若干,洗净(注意,洗时不要去蒂),风干去水二天后,用刀剁得碎碎的,然后放盐,使劲地放盐,把盐和剁碎的辣椒搅和匀了,(这里还有一个技巧,如果一次制作的量不是太多,而且个人口味不是太重的话,建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封.
剁椒鱼头做法：
原料：熊鱼头一个(也叫胖鱼头)
调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油
作法： 1、姜切丝,如果想偷懒,切片也说得过去.
2、小葱洗净切成二分分长的小段.
3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟).
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片.
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上,剁椒的量根据个人口味的轻重决定,口轻的少放些儿,口重的多放点儿.反正我是不喜欢放太多的.如果嫌干的话,可以在碟中加入一小杯冷水.
6、洒几粒味清,然后滴入数滴食用油.
7、放入蒸锅,点火,蒸十分钟.
8、起锅,洒上一些绿绿的小香葱.
烤鳗鱼的做法
做烤鳗鱼你要有日本清酒,日本酱油,最好还有日本紫姜.做法其实很简单,
1.先要做烤鳗鱼用的涂料.就是把日本清酒,日本酱油按1:1的比例,再加上一些糖,用锅子先熬成浓汁,如果你想去掉些腥气的话,可以再加一点点中国料酒.
2.就是把上面做好的汁均匀得涂在鳗鱼片上,再撒上一些花椒粉.然后用平底锅来烤,温度不要太高,中火就可以了,翻烤几次,等鳗鱼片亮亮的就行了.
3.吃的时候,可以配上些日本紫姜.
我知道外面有卖做好的鳗鱼酱的,直接涂上去烤就行了,你如果嫌麻烦,也可以去买了来烤.
酸菜鱼的做法(全程图解)
1、一般用草鱼或者黑鱼为好.
2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜.
3、剪去鱼翅.（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4、将鱼切成段.随便切.
5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向.切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨.鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步.呵呵
7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用
9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~
等待一会,嘿嘿
10、酸菜……………………翠花,上酸菜.一包两包都可以,喜欢就多放点.
11、切酸菜,成段 12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了.还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 …………