近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请根据所学知识回答下列有关生物技术实践方面的问题：（1）腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的菌种接种到切成小块的豆腐上，目的是利用其产生的将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质．（2）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是，冷却后才可使用的原因是；为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，这样做的目的是．（3）微生物的培养和鉴别技术是一项基本技术．为了从样本中获取细菌的单菌落，可用划线法或法将样本接种于固态培养基的表明，经过选择培养、鉴别等步骤获得．培养基进行灭菌时，应该采用的方法是．为统计样品中活菌的数目，在37℃培养箱中适当时间后形成菌落，一般选择菌落数在的平板进行计数． 生物
网友回答
【答案】 （1）参与腐乳制作的微生物主要是毛霉；毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸．（2）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是杀菌、除氧；冷却后才可使用的原因是为了避免高温杀死乳酸菌等发酵菌种；为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，这样可以添加菌种，加快发酵过程．（3）分离和纯化微生物常用平板划线法或稀释涂布平板法．对培养基进行灭菌时常用高压蒸汽灭菌法．统计样品中活菌的数目时，为了保证结果准确，一般选择菌落数在30～300的平板进行计数．故答案为：（1）毛霉 蛋白酶和脂肪酶（2）杀菌、除氧 为了避免高温杀死乳酸菌等发酵菌种 添加菌种，加快发酵过程（3）稀释涂布 高压蒸汽灭菌法 30-300