腐乳在酿造后期发酵中添加酒液的目的是①防腐②与有机酸结合形成酯③供后期发酵利用④

发布时间：2020-07-26 08:54:01

腐乳在酿造后期发酵中添加酒液的目的是①防腐②与有机酸结合形成酯③供后期发酵利用④满足饮酒需要A.①②③④B.①③④C.②③④D.①②③

网友回答

D解析点拨：腐乳酿造后期发酵中添加酒液，目的是在后期发酵中，防止杂菌污染以防腐，由于酒中特别是黄酒中含有酵母菌，经发酵可产生的醇可以与有机酸结合形成酯，赋予腐乳风味。
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