制作泡菜的原理是________在无氧的条件下，把糖类分解成________的缘故．

网友回答

乳酸菌    乳酸
解析分析：此题是关于制作泡菜的知识，制作泡菜时要用到乳酸菌，思考作答．

解答：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．故