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面包制作过程中搅拌投料顺序是什么?
面包制作过程中搅拌投料顺序是什么?
发布时间:2021-04-07 11:06:26
题目类型:[问答题] 面包制作过程中搅拌投料顺序是什么?
网友回答
参考答案: ⑴先将水、糖、蛋、面包添加剂置于搅拌机中充分搅拌,使糖全部溶化,面包添加剂均匀地分散在水中,能够与面粉中的蛋白质和淀粉充分作用; ⑵将奶粉、即发酵母混入面粉中,然后放入搅拌机中搅拌成面团; ⑶当面团已经形成,面筋还未充分扩展时加入油脂; ⑷最后加盐,一般在面团中的面筋已经扩展,但还未充分扩展或面团搅拌完成前的5~6min加入。
试题难度:★★☆
参考解析:
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