如上
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《东京梦华录》里提到当时的宴会场所，有一种特殊的职业，这个职业要下请柬、安排座次，宴席上劝酒、劝菜，这个职业叫白席人，他是维持宴会秩序的。我们现在虽然没有白席人，但你要是参加一些传统的宴会，桌子上虽然大多数都是客人，但一定有个主人，这个主人就是东道主。东道主就代替了宋代白席人的作用--引导客人举筷子，伸向同一个盘子。
我们知道，有礼节的宴饮不是一道菜一上来，自己觉得很想吃拿起筷子就吃。你要等主人说咱们大家开吃，主人把菜一点，大家才可以动筷子。
不知道大家有没有注意到，宴会里，上来一道菜，就吃一道菜，没吃完的菜你想吃第二口可以随意吃，但新上的菜要听东道主的。这就是共食、合食的规矩。
这个白席人在宋代还有个很特别的作用，就是主持宴会。现在还是这样，很多你去参加的红白宴会要随礼，随礼不一，有的多有的少。而在宋代，那时候规定：你如果随礼多，你就可以多吃几道菜，你随礼的数额不够，你就没有权利吃那道可能档次高一点的菜。
比如说这道菜上的是烤全羊，白席人就会说，送五百文人的退席。你就可以走了，人家随礼多的人才能吃这道菜，这就是白席人的作用。
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这职业以前有，现在没有了，就是主持宴会的。