制豆腐是中国古代的一项重要发明．现豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：
大豆→浸泡→磨浆→煮浆→豆腐花→稍冷却转入湿布中→豆腐
[资料]下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：
成分水蛋白质脂肪糖类钙磷铁维生素B1维生素B2质量分数/%89.34.71.32.80.240.0641.40.000060.00003（1）上述工艺流程中，磨浆属于________变化，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作是________．
（2）除水、无机盐和维生素外，豆腐中还含有的营养素有________．
网友回答
解：（1）在制豆腐工艺流程中，磨浆属于物理变化，用过滤的方法将豆腐与水分离；
（2）豆腐含有人体所需的六大营养物质．除水、无机盐和维生素外，豆腐中还含有蛋白质、脂肪、糖类．
故