在德化红酒制作的过程中，要尽量少打开容器，主要原因是为了防止A.酒精挥发B.杂菌污染C.温度降低D.空气中的氧气杀死酵母菌
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B解析试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酵母菌发酵会把葡萄糖分解成水和二氧化碳，在红酒制作的过程中，要尽量少打开容器，防止空气进入，也防止其它杂菌的污染。考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的应用。
点评：此题为基础题，了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答。