小麦中含有多少面粉、多少麦麸?

网友回答

麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%.胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连.麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉.面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性.